1.
TÍTULO:
ANÁLISIS ELEMEMTAL-MÉTODOS DE SEPARACIÓN DE
MEZCLAS
2.
SUBTÍTULO:
·
CENTRIFUGACIÓN
3.
DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO:
Demostrar
el proceso de centrifugación en 4 tipos de leche de manera experimental.
Reconocer las características de cada tipo
de leche luego de la centrifugación.
4.
ALCANCE:
Este procedimiento se lo puede
realizar en el laboratorio de Ciencias Naturales de la Unidad Educativa
“Vicente Anda Aguirre”, se lo utilizará para conocer las características de
cada muestra de los 4 tipos de leche luego del proceso de centrifugación.
Pudiendo ser utilizado el paso práctico para explicar en forma práctica la
teoría estudiada en el aula.
5.
DEFINICIONES:
CENTRIFUGACIÓN
La centrifugación es un método por el cual se pueden separar
sólidos de líquidos de diferente densidad mediante una fuerza rotativa, de una
máquina llamada centrífuga, la cual imprime a la mezcla con una fuerza mayor
que la de la gravedad, provocando la sedimentación de los sólidos o de las
partículas de mayor densidad.
El objetivo de la centrifugación es separar sólidos
insolubles (de partículas muy pequeñas difíciles de sedimentar) de un líquido.
Para ello, se aplica un fuerte campo centrífugo, con lo cual las partículas
tenderán a desplazarse a través del medio en el que se encuentren con la
aceleración G. E = velocidad angular2 x radio.
Tipos de centrifugación
Centrifugación diferencial: Se basa en la diferencia en la
densidad de las moléculas. Esta diferencia debe ser grande para que sea
observada al centrifugar. Las partículas que posean densidades similares
sedimentarán juntas. Este método es inespecífico, por lo que se usa como centrifugación
preparativa para separar componentes en la mezcla (por ejemplo, para separar
mitocondrias de núcleos y membrana) pero no es útil para separar moléculas.
Centrifugación isopícnica: Partículas con el mismo
coeficiente de sedimentación se separan al usar medios de diferente densidad.
Se usa para la separación de ADN con mucha frecuencia.
Centrifugación zonal: Las partículas se separan por la
diferencia en la velocidad de sedimentación a causa de la diferencia de masa de
cada una. La muestra se coloca encima de un gradiente de densidad preformado.
Por la fuerza centrífuga las partículas sedimentan a distinta velocidad a
traves del gradiente de densidad según su masa. Se debe tener en cuenta el
tiempo de centrifugación ya que si se excede, todas las moléculas podrían
sedimentar en el fondo del tubo de ensayo.
Ultracentrifugación: Permite estudiar las características de
sedimentación de estructuras subcelulares (lisosomas, ribosomas y microsomas) y
biomoléculas. Utiliza rotores (fijos o de columpio) y sistemas de monitoreo.
Existen diferentes maneras de monitorear la sedimentación de las partículas en
la ultracentrifugación, el más común de ellos mediante luz ultravioleta o
interferones.
LECHE MATERNA
La leche materna es un fluido cambiante ya que se va adaptando a los
requerimientos del lactante a lo largo del tiempo, en función de las
necesidades energéticas y del desarrollo del recién nacido. Es así como su
composición va sufriendo variaciones a lo largo de la lactancia y también
durante el día. Entre las sustancias que tienen variaciones circadianas están
los nucleótidos, algunos tienen su acrofase durante el día y otros durante la
noche.3Aunque las propiedades exactas integradas en la leche materna no son completamente conocidas, el contenido nutritivo después de este período es relativamente constante y obtiene sus ingredientes del suministro de alimentos consumidos de la madre. Si aquel suministro decrece, el contenido se obtiene de las reservas corporales de la madre. La composición exacta de leche materna varía de día en día, de toma a toma, inclusive dependiendo de si es de día o de noche, según el consumo de alimentos, el ambiente, la edad del bebé… También ha de ser tenido en cuenta que la proporción de agua y grasa fluctúa. La leche liberada al principio de una comida, es acuosa, baja en grasa y alta en carbohidratos, mientras que la del final de la toma es más rica en grasas, siendo por ello más saciante. La mama nunca puede ser realmente vaciada ya que la producción de leche es un proceso biológico continuo: a mayor succión del bebé, mayor producción de leche.
Aunque en la actualidad sea recomendada mundialmente, a mediados del siglo XX la práctica de amamantamiento con leche materna pasó por un período en la que se la consideraba fuera de moda y se empleaban leches artificiales que inclusive fueron consideradas superiores a la leche materna.
Sin embargo, actualmente se reconoce que no hay ninguna fórmula comercial que pueda igualar a la leche materna. Además de las cantidades apropiadas de carbohidratos, proteínas y grasas, la leche materna también proporciona vitaminas, minerales, enzimas digestivas y hormonas, es decir, todos los nutrientes que un infante en desarrollo requerirá. La leche materna también contiene anticuerpos de la madre que pueden ayudar al bebé a evitar infecciones, denominados inmunoglobulinas. Sólo en el caso de que una mujer sea incapaz de amamantar a su niño por hipogalactia (la verdadera hipogalactia únicamente ocurre en aproximadamente un 2% de las mujeres) u otra razón médica grave (algunas enfermedades contagiosas como el SIDA o algunos tipos de hepatitis, el consumo de estupefacientes, alcohol o medicamentos verdaderamente incompatibles) se le debería recomendar el uso de un sustituto artificial, puesto que la leche de vaca u otro animal puede ocasionar graves alergias en niños menores de un año.
6.
RESPONSABILIDADES:
Ø
El director del área es el responsable de
aprobar el presente procedimiento
Ø
Los estudiantes del grupo 3 son los responsables
de elaborar el procedimiento
Ø
El técnico de laboratorio es el encargado de
poner a prueba el procedimiento
Ø
La responsabilidad de la ejecución de este
procedimiento es del docente de la asignatura de química y la aplicación del
mismo con los estudiantes del tercer año de bachillerato, especialidad:
Químico-biológicas.
Ø
La responsabilidad de suministrar los materiales
y sustancias recae directamente en el técnico laboratorista o los estudiantes,
según la planificación con anterioridad.
7.
CONDICIONES DE SEGURIDAD:
Ø
Al momento
de manipular los objetos de vidrio, deben encontrase secos.
Ø
Tapar correctamente los tubos de ensayo para
evitar que éstos de quiebren.
Ø
Cerrar con seguridad la tapa de la centrífuga.
Ø
Colocarse el mandil, de manera apropiada para
evitar manchas, quemaduras o destrozos en la ropa.
8.
EQUIPOS
Ø
Centrífuga
9.
MATERIALES
Ø
4 tubos de ensayo
Ø
Pinzas de madera
Ø
Gradilla
Ø
4 vasos de precipitados de 50mL
Ø
Pinzas
Ø
Pipeta
Ø
Corchos
Ø
Alfiler
10.
REACTIVOS O SUSTANCIAS:
Ø
7 mL de leche materna
Ø
7mL de leche de funda
Ø
7mL de leche de cartón
Ø
7 mL de leche sin procesar
11.
OPERACONES PRELIMINARES:
Ø
Los materiales que requerimos deben encontrarse cerca de nosotros para facilitar
su uso.
Ø
Las sustancias deben estar medidas.
Ø
Aprendemos los protocolos para el funcionamiento
de la centrífuga.
Ø
Realizar la pre-práctica para verificar los
errores.
12.
PROCEDIMIENTOS
I. CENTRIFUGACIÓN
a. Vertemos una cantidad moderada de cada tipo de leche en su respectivo vaso de precipitados.
b. Con la ayuda de la pipeta trasvasamos 7 mL de leche materna al tubo de ensayo y tapamos con el corcho, realizamos el mismo procedimiento con los otros 3 tipos de leche.
c. Escribimos el nombre de cada tipo de leche en su tubo de ensayo con la ayuda de adhesivos.
d. Ubicamos los tubos de ensayo en la centrífuga, y encendemos la misma por un lapso de 20 minutos.
e. Luego de terminado el tiempo apagamos la centrífuga y retiramos cuidadosamente los tubos de ensayo.
13. CÁLCULOS E INTERPRETACIÓN:
Ø Luego de la centrifugación de la leche, observamos la separación de las sustancias con distinta densidad
Ø La cantidad de grasa varía de acuerdo al tipo de leche centrifugada, así como también la cantidad y pureza del suero
14. Controles (Variables)
Ø Tiempo de centrifugación: varía de acuerdo a la sustancia.
15. Observaciones
Ø Colocar la misma cantidad en cada tubo de ensayo para facilitar el análisis cuantitativo
16. Sugerencias o Recomendaciones
Ø Conocer el marco teórico de los procedimientos y sustancias a utilizar durante el paso práctico
Ø Obtener todos los materiales y reactivos limpios, ordenados y listos para realizar el paso practico
Ø Verificar que la centrifuga funcione correctamente
17. Conclusiones
Ø La centrifugación es un proceso que nos facilita el análisis cuantitativo y cualitativo de algunas sustancias.
Ø Al contar con todos los materiales y reactivos se nos facilita el paso practico.
18. Referencias
ü Centrifuga
Una centrífuga o centrifugadora es una máquina que pone en rotación una muestra para acelerar por fuerza
centrífuga la decantación o
sedimentación de sus componentes o fases (generalmente una sólida y una líquida), en función de su
densidad. Existen diversos tipos de estos, comúnmente para objetivos
específicos.
ü La leche
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante le invierno y un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de la homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca ó crema.
19. Anexos
